Jerez 2026: Por qué el epicentro del sabor mundial está en el sur de España

Si te gusta comer y beber bien, este año tienes que ir a Jerez. Jerez de la Frontera ha sido coronada como la Capital Gastronómica de España, y no es para menos. Esta ciudad no solo es un lugar donde se hace vino; es un lugar donde el vino es el alma de todo lo que ocurre en la mesa.

Pero, ¿qué significa esto para ti? ¿Por qué deberías prestar atención a lo que pasa en las bodegas y tabancos jerezanos este año? Te lo cuento de forma sencilla.

El vino que «cocina» la experiencia

En Jerez, el vino no es un simple acompañante; es el protagonista. Lo que hace única a esta región es su sistema de elaboración, conocido como Criaderas y Soleras. Imagina una pirámide de botas (barriles de roble) donde el vino más joven se mezcla con el más viejo. Esto crea una constancia y una complejidad que no verás en ningún otro lugar del mundo.

Los tres mosqueteros de tu copa

Si visitas Jerez este año, hay tres estilos que tienes que conocer para manejarte como un experto:

• Fino y Manzanilla: Son los reyes del aperitivo. Secos, frescos y con ese toque salino que te pide a gritos unas aceitunas, unos mariscos o un buen jamón.

• Amontillado: Es un Fino que «se hizo mayor» y ganó cuerpo y color avellanado. Va increíble con setas o carnes blancas.

• Oloroso: Potente, oscuro y con mucha estructura. Es el compañero perfecto para guisos potentes o quesos curados.

Mucho más que «vinos generosos»

Este año, la capitalidad gastronómica pone el foco en la versatilidad. Olvida esa idea de que el Jerez es «solo para el postre» o «para gente mayor».

1. Maridajes imposibles: ¿Sabías que el Jerez es de los pocos vinos que aguanta el envite de las alcachofas, el espárrago o el picante? Es el «comodín» de los sumilleres.

2. Los Vinos de Pasto: Verás mucho este término. Son vinos blancos sin alcohol añadido, elaborados con la uva Palomino, que buscan expresar el suelo de tiza (la famosa Albariza) de forma más ligera y directa.

3. Los Tabancos: No puedes decir que has estado en Jerez si no has entrado en uno de estos despachos de vino antiguos donde se bebe directamente de la bota y se tapea de maravilla.

Si me permites, te doy un consejo. Si eres principiante, pide tu Fino o Manzanilla muy frío y en una copa de vino blanco convencional (no en el típico vasito pequeño). Verás cómo los aromas se abren y la experiencia cambia por completo.

Jerez 2026 es una invitación a quitarse el miedo a los vinos complejos y a descubrir que, a veces, la tradición más antigua es la que mejor marida con nuestro estilo de vida actual.